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也門
也門對于咖啡在世界上的傳播，發(fā)揮了極其重要的作用?？Х葮湓从诎Ｈ肀葋喓头侵拗牵强Х鹊耐茝V和普及則始于也門。如果不是也門的“慷慨大方”，可能這個世界上的很多人，要與美味的咖啡失之交臂了。
傳統(tǒng)上認為，也門最好的咖啡豆產(chǎn)于馬塔里，莎爾奇次之，然后是薩納尼。由于經(jīng)濟條件的限制，也門的咖啡絕大多數(shù)是在自然條件下生長的?？Х裙麑嵤肇浐?，使用傳統(tǒng)的石磨去除果殼，導致咖啡豆的外形不規(guī)則，甚至對咖啡豆造成損傷，影響咖啡豆的外形和風味。盡管產(chǎn)于也門的咖啡豆質量上乘，風味俱佳，品種也十分優(yōu)良，但是其咖啡質量不穩(wěn)定，等級劃分也沒有確定的標準。也門有一個著名的港口—摩卡港，著名的摩卡咖啡也是因此得名。摩卡咖啡豆外形與埃塞俄比亞的哈拉咖啡豆相似，豆型較小，呈橢圓形，看起來有點像豌豆。摩卡咖啡豆具有較濃的酸味，仔細品嘗，還能嘗出巧克力的味道。而如今摩卡咖啡已經(jīng)作為一種咖啡風味而風靡于世。
也門最好的咖啡豆來自馬塔里（Mattari），沙爾奇（Sharki）次之，然后是薩那尼（Sanani）。這些咖啡豆的咖啡因含量低，在12月份到次年4月份出口。也門的咖啡絕大多數(shù)是靠自然條件生長的，這主要是由于種植者缺少資金的緣故。
也門的農(nóng)業(yè)結構十分獨特，境內僅有3%的土地適合農(nóng)耕；農(nóng)業(yè)發(fā)展受限于水源?？Х仍谔萏锷仙L，海拔高，并需要額外的人工灌溉以便使咖啡茁壯成長。許多農(nóng)民仰賴地下水等不可再生資源，有人因此擔心資源耗損。肥料施灑并不常見，因此土壤養(yǎng)分的流失也是個問題。這一切因素，加上咖啡產(chǎn)區(qū)位置偏遠，都解釋了為何境內會出現(xiàn)眾多源自阿拉比卡的不同品種；多數(shù)更是各產(chǎn)區(qū)獨有的。
也門咖啡是由人工采收，工人在一季之內會多次造訪一顆咖啡樹。即便如此，選擇性摘采并不普通，因此未成熟的果實都會被同時采收。采收后的完整果實通常都會經(jīng)過日曬干燥處理，而且多半是在農(nóng)民家的屋頂上進行。這些屋頂少有足夠的空間，果實常出現(xiàn)堆排狀態(tài)，因此無法確實曬干，而出現(xiàn)趕早不均、發(fā)酵或發(fā)霉等缺陷情況。
每名生產(chǎn)者經(jīng)常都僅種植少量咖啡。根據(jù)2000年人口普查報告顯示，境內約有99000戶人家生產(chǎn)咖啡。據(jù)估計，該年每戶生豆產(chǎn)量僅113千克。
也門咖啡的全球需求量極高，外銷總量的一半都運往沙特阿拉伯。需求量大、產(chǎn)量有限，加上生產(chǎn)成本極高，因此也門咖啡的售價居高不下。不過這樣的需求量卻沒有使也門咖啡的產(chǎn)銷履歷變得透明化，境內咖啡銷售得通過一連串從農(nóng)民到出口商的中間商網(wǎng)絡?？Х韧瑫r也極為可能在出口商哪里存放相當長的時間（通常好幾年），因為不少外銷者會將生產(chǎn)日期最早的存貨先消化掉，而將最近期的收成存放在地下洞穴中。
也門概述
咖啡年產(chǎn)量：200000袋/60kg
種植區(qū)域：
Sana’a
許多自也門外銷的咖啡豆帶著產(chǎn)于此區(qū)的品種名。不過，Mattari一詞可以用來描述一個區(qū)域（Bani Matar周圍），該品種名也可能源自于此。此區(qū)是在Sana’a市附近，也是世界上最古老且持續(xù)有人居住的城市之一；海拔2200米，是全球最高的城市之一。Sana’a省也是也門最大的咖啡生產(chǎn)地區(qū)。
海拔：1500~2200米
采收期：10月~12月
品種：原生品種
總評
咖啡口感：狂野、復雜而濃郁，帶給人一種與世界上眾多咖啡不同的獨特品飲體驗。對于某些人來說，這類帶著野性、略微發(fā)酵的果味令他們倒盡胃口，但對其他人來說則是被高度贊賞的咖啡。
