生豆信息

烘焙推薦

莊園介紹：

卡門莊園已經(jīng)生產(chǎn)和出口高品質(zhì)的阿拉比卡咖啡超過50年。Carlos Aguilera的祖父母Efrain和Carmen Franceschi在1960年建立莊園且他是第三代經(jīng)營者。每年都參加巴拿馬精品咖啡杯測會且占據(jù)前5名，在《咖啡評論》的精品組中排名91位。

莊園秉承保護生態(tài)、昆蟲品種保留、土壤管理、保護自然水資源、廢物管理和生態(tài)系統(tǒng)保護。

每位采摘咖啡櫻桃的農(nóng)民接受過精心培訓(xùn)，只手工采摘熟透且鮮紅櫻桃，未成熟豆保留在樹上等成熟后采摘，在加工處理前就把好關(guān)。提供自家加工處理廠的農(nóng)民及家屬清潔和健康的工作環(huán)境和住處。他們的孩子不允許在種植園中工作且督促孩子學(xué)習(xí)。

莊園擁有認(rèn)證：Organic cert. by Bio Latina中南美洲農(nóng)牧有機組織認(rèn)證

無數(shù)巴拿馬BOP得獎：

2019年瑰夏水洗組第7名

2018年瑰夏日曬組第4名/傳統(tǒng)水洗組第3名

2017年瑰夏水洗組第2名/傳統(tǒng)水洗組第4名/傳統(tǒng)水洗組第5名

2015年卡圖拉水洗獲得傳統(tǒng)水洗組第5名

水洗處理法：

1. 采摘成熟、鮮紅的咖啡櫻桃，運到處理廠加工

2. 用低水量的去皮機去除櫻桃皮、果肉和粘液，處理中出現(xiàn)的廢物作為有機肥料回收

3. 去皮的咖啡豆放入高濃度溶液發(fā)酵池中發(fā)酵

4. 發(fā)酵完清洗豆子，放在曬干架上用自然陽光和微風(fēng)吹拂曬干

5. 帶著羊皮紙的豆子放入麻袋中

6. 袋子仔細(xì)分類，按批次編號，然后存放在一個木制倉庫或酒窖靜置60天

7. 按照精品行業(yè)杯測標(biāo)準(zhǔn)品嘗且分類等級