生豆信息

烘焙推薦

微微特南果產(chǎn)區(qū)位于危地馬拉西北部高地，以生產(chǎn)優(yōu)良品質(zhì)豆而聞名，該地區(qū)咖啡口感濃郁豐富，具備較高醇厚度，多層次感是其特色，中度烘焙下提升橙子酸，中深烘焙下豐富余韻中堅(jiān)果甜感且降低煙絲風(fēng)味，很多咖粉把微微特南果搭配安提瓜，典型危地馬拉“單品”。在越高海拔的環(huán)境下，咖啡生長(zhǎng)速度越緩慢，就會(huì)越有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累。可如果海拔過(guò)高，咖啡樹亦會(huì)因氣溫過(guò)低而產(chǎn)生霜凍，甚至無(wú)法生存。微微特南果櫻桃種植在海拔近1500~2000米高地，不易出現(xiàn)霜凍的現(xiàn)象，高而不寒的的生長(zhǎng)環(huán)境造就了優(yōu)質(zhì)的硬豆。這優(yōu)點(diǎn)得益于墨西哥平原吹來(lái)的溫暖干燥氣流，保護(hù)了這里咖啡樹免受霜害。

波旁品種是鐵皮卡Typica突變產(chǎn)生的次種，與鐵皮卡屬現(xiàn)存古老的咖啡品種，綠色果實(shí)成熟后呈現(xiàn)鮮紅色。波旁種的葉子比較寬大，生長(zhǎng)比較密集，有優(yōu)質(zhì)口感，似紅酒酸味，余韻甜。 卡圖艾是阿拉比卡混血品種，Mundo Novo新世界與Caturra卡圖拉的混血品種，結(jié)果扎實(shí)，遇強(qiáng)風(fēng)吹拂不易脫落，整體醇厚度偏適中。

水洗處理法：

1. 危地馬拉境內(nèi)河流湖泊眾多，微微特南果地區(qū)山川和水資源豐富，氣候干燥但水源充沛，所以咖啡多采用水洗加工處理方式

2. 咖啡果實(shí)采收后馬上送往處理廠進(jìn)行處理，咖啡果實(shí)會(huì)被進(jìn)行手工篩選/浮選去除密度不夠、未成熟度不夠咖啡櫻桃及雜物

3. 咖啡果實(shí)在機(jī)器中去除果皮果肉，帶著果膠的櫻桃被放置在發(fā)酵槽中進(jìn)行發(fā)酵，用微生物方式將咖啡生豆果膠部分分解脫落

4. 用清水洗凈發(fā)酵好的咖啡豆，清除脫落果膠層

5. 清洗干凈的咖啡生豆在咖啡曬場(chǎng)上干燥處理，咖啡生豆的含水率被降至11%左右

6. 干燥后的咖啡豆會(huì)被送往倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行倉(cāng)儲(chǔ)，出口前才進(jìn)行脫殼處理。