生豆信息

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海灘莊園從2016 年開始種植不同的品種并研究發(fā)酵和干燥處理方式，挖掘哥倫比亞高海拔地區(qū)咖啡豆的潛力。農(nóng)場主愛德華多?費爾南德斯聯(lián)系了“Amativo”咖啡開發(fā)團隊，希望在他們幫助下找到優(yōu)質(zhì)的咖啡。愛德華多說：他要追隨自己熱愛咖啡種植的心，種植出驚艷風(fēng)味的精品咖啡豆。2014年他們嘗試杯測各種樣品，挑選很高甜度的樣品再搭配六種不同處理方式，使咖啡風(fēng)味更加平衡且豐富。采摘時挑選櫻桃糖度30%以上的粉波旁，測試時用六種完全不同處理法，等待一個月后，得出了三種最合適的處理法，這支粉紅波旁是72小時厭氧處理+白蜜處理。

粉紅波旁的咖啡果成熟后是呈現(xiàn)粉紅色。屬于十分稀有的新品種，它是由紅波旁和黃波旁雜交培育而成的。之所以說粉波旁是稀有品種，第一，想要保持這份漂亮的粉紅色是很難的，咖啡果實的顏色是由花粉粒里面的隱性基因所決定，可能最終收到黃波旁果實。第二，粉紅波旁和不成熟的紅波旁很為相似，不容易被認出來，常?；祀s在一起。

72小時厭氧發(fā)酵+白蜜處理：

1. 愛德華多和他的采摘人員采摘成熟完美的咖啡櫻桃，成熟的粉紅波旁果實呈現(xiàn)深橘粉色

2. 咖啡櫻桃浸泡在塑料罐中，去除葉子、雜質(zhì)、密度不足的咖啡櫻桃

3. 第一階段30小時的發(fā)酵，這階段是激發(fā)咖啡甜感和水果調(diào)性。去除果肉，放在圓形的塑料罐里，上面蓋上黑色的塑料布，不密閉但幾乎無氧。寒冷的夜晚讓咖啡豆發(fā)酵時間可拉長，不用擔(dān)心有過度發(fā)酵的危險。出來的咖啡口感很干凈，醇厚度高，帶有濃郁的核果、草莓和典型安第斯山脈香氣

4. 結(jié)束厭氧發(fā)酵，進入第二階段蜜處理發(fā)酵。白天把帶著果膠的粉波旁放在非洲床上，控制溫度在40攝氏度以下日曬，日曬8個小時后，果實放入倉中靜置12個小時，這個過程周而復(fù)始20~25天

5. 咖啡生豆含水率達到11%后，進入穩(wěn)定期，把咖啡生豆裝入內(nèi)袋且外面套布袋，這樣狀態(tài)靜置一個月。