產 區(qū)：金迪奧 卡拉爾卡Calarca, Quindo |
風味特征:
薰衣草（Lavender） 檸檬（Melon） 尤加利香（Eucalyptus） 芒果（Mango） 菠蘿（Pineapple） 蘋果酒（Cider） 烘焙度：Medium (70~63) |
收 獲 期：9~12月 |
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等級劃分：Supremo |
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品 種：卡圖拉 Caturra |
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種植高度：1600米 |
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加工方式：雙重乳酸二氧化碳浸漬240小時 |
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包裝規(guī)格：24kg/箱（真空包裝） |
乳酸二氧化碳浸漬處理：
1.雙幽夢影莊園主在發(fā)酵前15天準備處理咖啡櫻桃需要使用乳酸菌。
2.剔除未成熟咖啡櫻桃之后，進入發(fā)酵階段。莊園主Hernan在發(fā)酵池中放入預先準備好的乳酸菌，且多種植物與水果的混合汁（特殊的浸漬技術）。根據具體情況注入二氧化碳，以維持池中的酸堿值3.7。此狀態(tài)下，這個卡圖拉能發(fā)展出她迷人的風味。
3.去除果肉的咖啡櫻桃在發(fā)酵池中浸泡 240小時后，用清水處理干凈，再有遮陽篷的棚架曬18天。
