產 區(qū)：恰帕斯 圣拉斐爾 San Rafael, Chiapas |
風味特征:
腰果（Cashew Nut） 葡萄干（Raisin） 蔓越莓（Cranberry） 櫻桃果醬（Cherry Jam） 黑巧克力（Dark Chocolate） |
收 獲 期：11~4月 |
|
等級劃分：SHG |
|
品 種：卡圖拉Caturra |
|
種植高度：1500~1600米 |
|
加工方式：72小時厭氧日曬 |
|
包裝規(guī)格：30kg/箱（真空包裝） |
從1980年代到1990年代初，墨西哥政府促進有機咖啡的生產并努力地提供技術支持和資源，以振興咖啡行業(yè)的經濟，讓墨西哥成為有機咖啡的大生產國。恰帕斯州的絕大多數(shù)農民在政府分配的1-3公頃土地上小規(guī)模種植咖啡，仔細地管理土地。這些小型生產者建立了一個類似公會的組織，并逐漸的運作起來。該組織設定公平交易價格，向世界市場銷售。
恰帕斯圣拉斐爾鎮(zhèn)擁有清新的空氣清新、溫暖的陽光和展現(xiàn)美麗的景色。整個地區(qū)投入“種植更好咖啡”的誠意，維持良好的生態(tài)環(huán)境。農民種植黃色瑰夏Yellow Geisha、粉紅色瑰夏Pink Geisha、卡圖拉Caturra、卡圖艾Catuai、波旁Bourbon和帕奇Pache。他們按品種地區(qū)排列種植，采摘時依照品種和采收季分批收。農民發(fā)現(xiàn)卡圖拉品種在圣拉斐爾的土地上生產得很好且有優(yōu)秀抗葉銹病能力。
72小時厭氧日曬處理
處理廠認真選育墨西哥風土味道，盡力將其表現(xiàn)得更好，一般用日曬和蜜處理加工。
2020年處理廠開始嘗試厭氧發(fā)酵處理，提升咖啡甜度與風味層次感。
1. 采摘成熟果實，先篩除浮在水面果實
2. 果實倒入密封倉中，進行72小時天然的厭氧發(fā)酵
3. 發(fā)酵完畢，咖啡櫻桃在40℃環(huán)境下進行干燥。櫻桃在考米壇日曬場上干燥，晴朗的白天使得咖啡豆被均勻地干燥，晚上咖啡豆吸取露水重新均衡豆子中水分子分布，第二天進一步日曬。周而復始這個流程10~15天
