產(chǎn) 區(qū):卡爾達(dá)斯省 Neira,Caldas |
風(fēng)味特征:
紅酒(Red Wine) 甜感高(High Sweet) 蜜瓜(Honeydew Melon) 百香果(Passion Fruit) 車?yán)遄樱–herry) |
收 獲 期:3~6月 |
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等級(jí)劃分:Supremo |
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品 種:卡圖拉Caturra |
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種植高度:1700~1980米 |
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加工方式:紅酒日曬 |
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包裝規(guī)格:35kg/麻袋 |
塔爾亞斯 河谷農(nóng)場(chǎng)
塔爾亞斯位于哥倫比亞Caldas卡爾達(dá)斯省,河谷農(nóng)場(chǎng)位于1700米~1980米峽谷中,這里有著一片富有獨(dú)特咖啡種植生態(tài)的坡地,在其農(nóng)場(chǎng)里山坡坡度陡峭,垂直高度分布了近500公尺的火山峽谷種植環(huán)境,河谷農(nóng)場(chǎng)能夠依照各個(gè)品種不一樣的種植環(huán)境需求,提供其所需的地理環(huán)境及氣候條件。
正因?yàn)檗r(nóng)場(chǎng)擁有如此得天獨(dú)厚的地理環(huán)境,農(nóng)場(chǎng)主皮茲種植的咖啡經(jīng)常在比賽中獲獎(jiǎng),多次在各大國(guó)際咖啡賽事中,助力選手獲得冠軍,甚至一豆難求,今年是我們寶榮公司和農(nóng)場(chǎng)主皮茲的第一次合作,交流了很多關(guān)于未來咖啡的意見,皮茲希望在哥倫比亞培育出更多元化的咖啡品種,而我們寶榮會(huì)將哥倫比亞精品咖啡推向世界的舞臺(tái)。
紅酒日曬處理步驟
紅酒處理法起源于咖啡處理法上具想象力的哥斯達(dá)黎加,是由咖啡農(nóng)Luis Eduardo Campos 在咖啡公司Café de Altura任職時(shí)發(fā)明,幾年后經(jīng)由 WBC冠軍Sasa Sestic發(fā)揚(yáng)光大??Х燃t酒日曬處理,其實(shí)參考了葡萄酒的釀造技術(shù)。Sasa Sestic受到博若萊新酒的釀造工藝啟發(fā),向不銹鋼發(fā)酵桶中加入二氧化碳,擠壓出空氣,讓咖啡豆置于無氧環(huán)境中發(fā)酵, 降低咖啡豆果膠中的糖分分解速度和pH值的下降速度,從而獲得更高的甜度和更特別的風(fēng)味,又被稱為二氧化碳浸漬法。
1. 采摘成熟果實(shí),將它們放入裝有水的罐子中,然后將漂浮起來的咖啡櫻桃去除
2. 接著將這些罐子密封,并在罐子中輸入二氧化碳,厭氧狀態(tài)維持80個(gè)小時(shí)。
3. 咖啡櫻桃進(jìn)入處理廠,在非洲床上約38℃以下的溫度進(jìn)行干燥,干燥過程歷經(jīng)15天,干燥過程中會(huì)遮蔭和翻滾,以使得水份在咖啡櫻桃內(nèi)均勻分布。
4. 干燥后的帶殼生豆放入內(nèi)袋,在倉(cāng)庫(kù)中靜置1個(gè)月。